توابل راس الحانوت

ما هي توابل رأس حانوت؟ 

هو أحد أشهر البهارات المعروفة في بلاد المغرب العربي. ويستعمل في أغلب الأكلات حيث يعطيها نكهة  لذيذة. ويقع إعداده من عدة توابل يختلف عددها بين أربعة وسبعة وهذه التوابل هي:  التابل والكروياء والزنجبيل والقرفة والفلفل الأكحل والكركم وشوش ورد. حيث يقع رحيها معا للحصول على مسحوق، توضع منه مقادير معينة في الطعام قبيل نضجه.

بالنسبة لراس الحانوت من كتاب شميشة

بسيبسة، زنجبيل ,عواد لسان الطير, فلفل أكحل، فلفل أبيض، الكركم ,قرفة, قرنفل ،كوزة غليظة, عودالفلفل ا وظهر فلفل البضيان ,قاع قلة، حبة حلاوة, النافع ,زنجلان, زعفران حر, مسكة حرة, الكبابة, الورد الفيلالي

وكلما كانت المواد كاملة كلما زاد ثمنها لانها تعد من المواد الطبية المعالجة.. زيادة انها تعطي نكهة مميزة للاطباق فبعضها يدخل كعلاج في الفصل الممطر.. كشراب منعش يطرد البرد و يعالج الكحة والزكام.. ومن الناس من يستعملها كعلاج للروماتيزم.. والجدات كن يدخلنه في انعاش.. النفساء.. يعطيها قوة.. فمنها عناصر مدرة للحليب  و يستعمل بهارات راس الحانوت في اطباق الاعراس والضيافة الخاصة و عيد الاضحى. ومن اروع الخلطات المغربية-عطرية المروزية والطنجية- توابل المروزية بسيسة قعقلة القرفة الكوزة النويويرة,سكين جبير,الخرقوم,لسان الطير,بزار الابيض,ابزار اسود,الكامون الصوفي, الزعفران, الكبابة,عطرية طنجية,قزبر يابس,و الثوم و السمن والزيت البلدي