الخروب de alfarroba

A árvore de alfarroba é cultivada nos países do Mediterrâneo, particularmente a Espanha e a Itália do Sul (Sicília). O Marrocos é o segundo país produtor mundial de alfarroba. Os zayanes berberes usá-lo por suas virtudes medicinais, porque graças a seu alto teor de fibras, tem um efeito regulador a função intestinal é usada em casos de diarréia ou constipação em crianças. Em seguida é administrada sob a forma de preparação instantânea, tais como o chocolate quente.

Em Chipre, transformamos a alfarroba em um tipo de confeitaria, apreciado como doces locais. A produção começa pela moagem de sementes, extração de água e concentração quente durante vários días; O xarope concentrado é trabalhado para o gancho. O resultado aproxima-se a textura do açúcar de cevada, mas com uma cor muito mais escura.

Nos cansamos da árvore de alfarroba, dois produtos muito diferentes, amplamente utilizados pela indústria de alimentos: farinha de alfarroba e goma de alfarroba feijão.

Goma de alfarroba feijão vem do envelope marrom fino que cobre as sementes. Ele contém uma endosperma branca e translúcida que age como um espessante.

• Comida: Se o consumo directo de alfarroba tem mais do que valor anedótico, farinha de alfarroba é usada hoje em dia na indústria alimentar como aditivo (código E410) para gelo, o patisseries, alimentos saudáveis (sem glúten na alfarroba), incluindo como um substituto para o cacau. A alfarroba, ao contrário de sua contraparte, o cacau contém teobromina ou cafeína, dois alcalóides na ação emocionante no corpo. Observe, no entanto, Guy Martin, o chefe de Grand Véfour à Paris, n'hésite pas à employer des caroubes sèches entières dans ses recettes comme la Sopa de chocolate (Receitas Gourmandes(, Editions du Chêne, 1996).
• Na Tunísia, é usado como a base para refrigerantes chamados Boga e cidra El-Majid.
• O Líbano é fervida e seu concentrado dá um melaço natural doce e cremoso (kharoube dos Reis). Mistura de óleo de gergelim (tahine) ele come com pão libanês. É uma qualidade de deconstipant.
• Alimentação infantil: farinha de alfarroba é usada no leite em pó para bebé como espessante em substituição a tradicional de farinha de trigo. Este tipo de espessante é recomendado para combater a doença do refluxo gastroesofágico infantil. Esta farinha de alfarroba é suposto para ser menos alergênicos do que farinha de cereal.
• Alimentação: alfarroba é um alimento excelente energia para o gado. Eles às vezes é incorporada em alimentos compostos.
• Uma árvore ornamental por sua folhagem, que fornece uma sombra apreciada em paísesensolarado.
• As sementes da árvore de alfarroba para produzir um chiclete usado principalmente na indústria alimentar, mas também em outras aplicações industriais (indústria de papel, têxteis, produtos farmacêuticos, cosméticos, etc.).
• Poesia: Encontrei muitas referências a esta fruta na literatura árabe tradicional (Greg ' i-KH¿TU Al-Khayyam: poema de Ahmad Rami dedicado para a alfarroba).
• Bíblia: Alfarroba ou melros ou cápsulas de acordo com traduções são mencionadas no Evangelho segundo Lucas na parábola do filho pródigo)Capítulo 15,versículo 16). O último tendo desperdiçado sobre a fortuna, dada por seu pai « aurait bien voulu se remplir le ventre des caroubes que mangeaient les porcs, mais personne ne lui en donnait. »