RASS al hanoute

Ras el hanout é uma mistura de especiarias 'quentes', que variam de 7 a 21 especiarias. É um tempero típico do norte de África para todos os pratos orientais e cuscuz. Ras El Hanout significa, literalmente, "telhado da loja.

Composição :

A mistura vendida por especiarias do mundo consiste: coentro, seleção de Curry (coentro, cúrcuma, amido de milho e pão doce, pimenta, cominho, feno-grego, gengibre, pimenta, sal), açafrão, cominho preto, cominho, pimenta, sal, farinha de arroz.

História :

Misturas de especiarias são comuns em todos os países do Magrebe. No século XIII, el Mohamed el Hassan Baghdadi foram mais de 100 receitas com açafrão, cominho, pimenta, gengibre, canela, cravo, cardamomo, noz-moscada... Ras El Hanout não é nenhuma exceção a esta tradição de misturas.

Ras el hanout é usado para dar sabor a tajines, oCuscuz, pratos de arroz, mas também vegetais e peixes na cozinha tunisina e marroquino.